鶏皮はいちどゆでて、ゆでた汁をこぼし、アクを流すように水洗いし、ざるにあげておく。鶏皮が大きければ一口大に切っておく。

鍋にオリーブオイル(分量外)をひき、たまねぎとにんにくを炒める。

鶏皮と炒めた③を合わせて、●の調味料を入れ煮込む(弱火で10分くらい)。

干した野菜(今回はなす、きのこ、ごぼう)を入れて弱火でさらに20～30分煮込む。

味をみて足りなければ塩コショウで整える。小ネギを散らす。