Ｂの材料を合わせ、鶏ガラスープを作って置く。

ボールに挽き肉とＡの調味料を加え、粘り気が出て白っぽくなるまでしっかりと捏ねる。

続いて先程のＢの鶏ガラスープを加えて練る。(プルプルした状態です)
これにラップをして冷蔵庫で１時間以上休ませておく。

キャベツ、ニラ、玉ねぎをそれぞれみじん切りに刻む。（細かくしすぎなくて大丈夫です）

休ませておいたタネに刻んだ野菜とＣのごま油と片栗粉を加え、全体を混ぜ合わせる。
(この時はあまり捏ね過ぎない)

皮の中心に具をのせて包む。
※具材から水分が出てくるので、包む作業は焼く前に行います。予め包む場合は冷凍保存がオススメ。

フライパンにごま油(分量外)をしいて、餃子を並べてから中火で火にかける。
(火加減はずっとそのままです)

パチパチと音がしてきたら、湯１００ｃｃ(水でも可)を加え、蓋をして５分間蒸し焼きにする。

蓋を開け、残った水分を飛ばし、ごま油(小さじ１)をフライパンの淵から回しかける。パリッと焼き色がついたら完成です♪