ナスはヘタを取り、縦に4等分にしてから、2㎝幅に切り、塩を振って10分ほどおき、水気を絞る。にんにくはみじん切りにする。

ペンネを表示通りに茹でてザルに取る。赤唐辛子は半分にちぎってタネを取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを炒める。しんなりしたら、にんにく、赤唐辛子を入れ、トマトを潰しながら加える。

イワシ缶を汁ごと加え、ほぐしながら10分ほど煮る。塩胡椒で味を調え、ペンネを入れる。

皿に盛り付け、パセリを振りかける。