黒豆をさっと洗って鍋に入れ、分量の水と塩を加えてひと晩おく。

1に鉄玉子を入れ、砂糖を加えて落し蓋をし、強火にかける。煮立ったらごく弱火にし、灰汁を取りながら柔らかくなるまで煮る。

2に醤油を加えて火を止め、煮汁につけたまま冷ます。