フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを入れて火にかける。香がしたらエビ殻を加えて炒める。

エビ殻の色がピンクになったらブランデーを加え、2分程度炒める。中身を鍋に移す。

2のフライパンに野菜を加えて炒める。しんなりしたら鍋に移す。

３のフライパンに水500mlとコンソメキューブを加えて火にかけ、スープが溶けたら鍋に移す。

鍋にローリエとパセリの軸、水500mlを加える。

あればカニ殻も加えて火にかける。

野菜が柔らかくなるまで約20～30分間煮る。

ざるにキッチンペーパーを敷き、ボールの上に乗る。７の中身を濾す。

完成！2等分して冷凍保存する。