長ねぎはみじん切りにし、れんこんは約5㎜幅に切り、酢水にさらす。

むきえびは背わたを取って洗い、水気を切る。たたくように細かく刻み、塩を加えてよくもむ。

鶏ひき肉に③と●を加えてよく練り、長ねぎと片栗粉を加えてさっと混ぜる。

れんこんの水気を切り、小麦粉をまぶし、その上に④を丸くのせ、れんこんにしっかりとくっつける。

雲吞皮・焼売皮を半分に切ってから細切りにする。

⑤の上に⑥をまぶしつけ、形を整える。

蒸し器に穴を開けたクッキングシート、またはレタスなどの葉物野菜を敷いて約10分蒸す。