玉ねぎは大さじ1/2のサラダ油をしいたフライパンで炒め、荒熱をとる。

れんこんを約5-7mm程度にスライスする。

れんこんスライスは2枚を残して、残りは袋に入れて、すりこぎでたたいて潰し、荒みじん程度になったら、小麦粉をまぶす。

ボウルに挽肉、①の玉ねぎ、溶き卵、パン粉、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

たたいたれんこんを加え、さらによく混ぜ、2等分にわける。小判型に整え、スライスれんこんを表面に埋め込む。

熱したフライパンにサラダ油をいれ、れんこんの面を下にして、3～4分焼く。裏返して蓋をし、5～6分蒸し焼きにして皿に盛る。

⑥のフライパンの余分な油を拭き取る。

半分に切ったミニトマト、おろしにんにく、しょうゆ、酢、黒こしょう、パセリを加え、サッとあたため、ハンバーグにかける。