八朔を軽く水洗い、またはキッチンペーパーで拭きます。洗いすぎると土壌菌まで落ちてしまうので、軽くで大丈夫です。

容器を軽く水洗い、または乳酸菌で拭きます。

できるだけ断面が多くなるよう、八朔を細かく切ります。皮も種もすべて容器に入れます。

八朔をすべて切り終えたら、上白糖を入れます。

手で天地を返すように混ぜます。押し潰したり搾ったりしなくても、浸透圧でどんどん水分が出てきます。

30分も経たないうちに、こんな感じにしっとりしてきます。

毎日朝晩の2回、手で混ぜます。

1週間～2週間で発酵します。シュワシュワぷくぷく泡が発生してきたら完成の合図です。