絹ごし豆腐は重しをかけしっかり水抜きする。食べやすいボックス型に6等分する。

にんにく、生姜、ケチャップ、醤油、塩、酒をボールに合わせた中に豆腐をつけ込む。崩れないように全体に絡ませる。

下味が染みたらからくり粉をふりかけ衣にして包む。ボールの底をえぐるようにして残らず絡めましょう。

フライパンに油を温め中火で豆腐を揚げ焼きする。ケチャップの部分が焦げやすいので早めに別の面に回し取りだしましょう。

小鍋に１，5カップ湯を沸かしコンソメを溶かす。手鍋に豆腐とざく切りにしたトマトを加え7分煮る。大葉を乗せ火からおろす。