卵を卵白と卵黄にわけ、卵黄に砂糖を加えて、マヨネーズ状に白っぽく泡立てます。卵白は、塩１つまみいれメレンゲを作ります。

１の卵黄にピスタチオの粉を合わせ、メレンゲを３回かに分けて混ぜます。

２を１８０度のオーブンに５０分（串を刺してくしに生の生地がついて来るようならもう少し長く入れてください。）

3を冷まし、1/2にスライスしておく。

洋ナシをシロップから取り出し、水分を取り、１cmぐらいのさいころ状カットして、キッチンペーパーにおいておく。

ゼラチンに水を合わせふやかしておきます。

生クリームをしっかり泡立てます。
リコッタと砂糖、ヴァニラを別のボールで泡だて器をまわしてよーく混ぜておく。

ラップを引いた焼いた型に生地を１枚いれ、シロップ（リキュールあわせて）を刷毛で塗り８のクリームをすべてのせる。

９にもう１枚の生地のクリームを合わせる側にシロップを塗り、クリームのふたをする。

ラップで生地を包み冷蔵庫で冷やし固める。