鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖を入れ煮立てる。

鍋に鱈を入れ、弱火にホイルの落し蓋で10分位煮る。

味噌を入れて煮汁が少しとろりとするまで煮る。

火を止め仕上げにバターを入れ、鍋を揺らしながら煮汁とからめ溶かす。