茄子はへたを取って、１cm厚の輪切りに。
ピーマンは半割りし種を取って、６～８つくらいに切る。

青唐辛子は、ピーマン大に切り分ける。
キャベツは芯を避け、ざく切りに。

醤油麹は、包丁で麹粒をみじん切りにし、砂糖を加えて混ぜておく。
（自家製のためか、粒がしっかり残っているため）

フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを加えてから火に掛ける。
薫りが出てくるまで、炒める。

にんにくの薫りが立ったら、野菜を入れてさっと炒め合わせる。サラダ油が全体に回ったら、蓋をして蒸す。

野菜のしゃきしゃき感が残る程度で蒸すのを止め、醤油麹タレ（２．）を加えて炒め上げる。