ガラス瓶やホーローの容器に材料を全て入れる。
麹が醤油を吸ってしまい足りないようなら、麹がしっかりかぶるまで醤油を足す。

蓋をして常温におき、1日１回混ぜてあげる。
７日後、液がとろっとして麹のいい香りがしたら出来上がり。

冷蔵で保存。
麹は生きています。
冷蔵庫に入れておけば、味噌や醤油と同じように何ヶ月も長期保存が可能です。

【アレンジ】
醤油麹にオリーブ油orごま油を同量と、お酢を少々混ぜれば「麹ドレッシング」の完成。
とっても万能です。

出汁で薄めるだけで麺つゆにもなります。
お肉を漬け込めば麹の力でとってもやわらかくなります。