カスタードクリーム
ポットベリー先生 @cook_40252511
簡単ではありませんがプロの作り方です
このレシピの生い立ち
通常カスタードは牛乳で2リッターが普通です。ホイッパーと赤鍋（銅）で作る方もいますが私は半寸胴と角のスパチュールが多かったです、ぐつぐつ言ってるときによく手に飛んできて熱かったのを思い出します。最後はバターを塗りますがラップをする人もいます
カスタードクリーム
簡単ではありませんがプロの作り方です
このレシピの生い立ち
通常カスタードは牛乳で2リッターが普通です。ホイッパーと赤鍋（銅）で作る方もいますが私は半寸胴と角のスパチュールが多かったです、ぐつぐつ言ってるときによく手に飛んできて熱かったのを思い出します。最後はバターを塗りますがラップをする人もいます
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉砂糖と卵黄をホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます
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- 2
70度ぐらいに暖めた牛乳をその中に入れよく混ぜます、沸騰させてはいけません
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- 3
こしアミで漉して鍋に戻します
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- 4
スパチュールで炊いていきます。焦がさないようにきちんと鍋底に注意してください
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- 5
沸騰してからもしばらく混ぜていると、徐々に流動性が上がりサラーッとなり同時に艶が出てきます
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- 6
表面にバターを塗って乾燥を防ぎます
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コツ・ポイント
カスタードが粉っぽかったりダマがある方の多くは加熱不足です、小麦粉がきちんと糊化（アルファ化）するには90度程度の加熱が必要です、プレークダウンとか腰が切れるというような場合があります。また小麦粉は日清ならフラワーでは美味しく出来ません。
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