生で食べるアイスランド産の赤魚のカルパッチョこのレシピの生い立ちべっ甲漬けではなく赤魚の赤を活かして作りたかった
骨と鱗をとる
湯引きをする
冷水で締める
顆粒昆布だしをふる
ピチッとシートで干す
スライスして、水菜、ベビーリーフ 、トマトとドレッシングとあえる
湯引きは優しく、だしをかけ過ぎない
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