いつもよりやや硬めに炊いたご飯を飯台に移し、米1合に対し、すし酢３０CCをまんべんなく振りかける。

シャモジを斜めにして、飯をつぶさないように素早く切り混ぜていく。人肌くらいまでうちわで一気にさます。

きゅうりは棒状に4本に切り塩をしてしんなりさせます。

卵焼きを作り、棒状に切る。

カツは１ｃｍ幅位に細長く切っておきます。

巻きすにのりを置き向こう２ｃｍあけて酢飯を広げ、大葉・ポン酢を少量かけたかつ・きゅうり卵焼きをのせ一気に巻く。

お好みに切ってお皿に盛り付けます。