さんまはひれの部分を持ち上げ、頭を切り落とします。

長さ３～４センチ程度にぶつ切りにします。内蔵を指で出します。苦手な方は水を流しながら綿棒や箸でかき出します。

切り身をよく洗って水けをきります。

小さめのフライパンとふたを用意。
フライパンにだし汁以下全部調味料を加え、生姜のスライスを入れます。

砂糖が溶けたら、３のさんまを入れ、時々ひっくり返しながらふたをして煮汁にとろみが出るまで煮ます。

生姜とともに器に盛りつけます。