真いわしを手開きにして洗い、丁寧に拭き、塩を振り〆ます。
大体小１時間ぐらい。
※この、塩の量で味が決まります。

１時間後、水分を拭き取り、フライパンに重ならないように並べます。

ニンニク、鷹の爪（種を取っておく）、ローズマリー（ローリエでも可）をいわしの上に乗せ、オリーブオイルをひたひたに入れる。

弱火で約２０分～３０分（途中、シュワシュワと細かい泡が立ちますが、気にせずに）
火を止め、完成です。１週間ほど保存可。