蓮根は皮を剥いて、一口大の大きさで乱切りする。切ったら酢水（分量外）につけてアク抜きをする。

ごぼうは3〜4mmの斜め切りにして、見ずにつけてアク抜きをしておく。

お鍋に油をひき、牛肉を炒める。

牛肉に軽く火が通ったら、蓮根を入れる。

蓮根の表面が少し透明になったら、ごぼうを入れ、炒める。

醤油、みりん、お酒、砂糖、水を回し入れ全体に馴染ませ、蓋を閉めて弱火で15分煮込む。

全体に火が通っていれば、鍋からはみ出さないくらいの強火にして、水分を飛ばしていく。水分が蒸発していくと照りが出てきます。

傾けて水分が流れてこなくなったら、器に盛って完成！