クリームチーズと卵は常温に戻し、バットにクッキングシートを被せておく。

ビスケットを頑丈なビニール袋に入れ、粉々になるまでめん棒でつぶす。
荒いとぼろぼろになりやすいです。

砕いたビスケットは、溶かしバターとしっかり混ぜ合わせる。
（ぼろぼろするが、手でつぶすと少ししっとりする程度）

それをバットへ敷き詰める。
（クッキングシートがつるつるなので少し滑りますが、しっかり押さえてください。)

オーブンを１８０度に予熱しておく。

しっかり押さえ固めたら、冷蔵庫へ。
その間に、クリームチーズをゴムへらでしっかり練り混ぜます。

生クリーム、グラニュー糖、卵は一つずつ、薄力粉を順番に入れ、その都度泡だて器でしっかり混ぜます。

最後にレモン汁と塩を加え、さらに滑らかになるまで混ぜる。この混ぜる作業がポイントです。

冷蔵庫からバットを取り出し、生地を流し込んだら少し高い位置から5回ほど落とし、空気を抜きます。

180度に予熱したオーブンで、50分焼いて出来上がり。荒熱をとり、冷蔵庫で冷やしてから切り、召し上がってください。