しょうがを薄切り、牛蒡を斜め切りにして水にさらす。

鍋に湯を沸かし手羽先をさっと茹でる。

鍋に手羽先としょうが、調味料Aを入れて火にかけ、沸騰したら灰汁を取り、落としぶたをして中火で15分ほど煮る。

煮汁が少なくなっていたら水を適宜加え、牛蒡、ちぎった梅干しと種、みりん大さじ1と醤油大さじ1を加え中火で煮る。

牛蒡が柔らかくなったら、できあがり。