オーブンは余熱しておく。湯煎用のお湯を沸かしておく。生クリームも分離しない程度に湯煎にかけるなどして温めておく。

※湯煎焼きにするので、底が抜ける型の場合は、お湯が染みないよう、底の外側にアルミホイルを被せておく。

チョコは大きければ細かく刻み、ボウルに入れ60度程度の湯煎にかける。チョコが溶けたらバターも加え、湯煎でそのまま溶かす。

卵黄に砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった粉類を加え混ぜ、次いで生クリームも加えて混ぜ合わせる。

卵白に少量の砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。残りの砂糖を数回に加えながら更に泡立て、メレンゲを作る。

卵黄生地のボウルに溶かしたチョコとバターを加え、手早く混ぜ合わせる。

ゴムべらでメレンゲの1/3量を、チョコレート生地に加え、全体的によく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを２回に分けて加える。ボウルを回転させながら底を持ち上げるように混ぜ、泡がつぶれないように混ぜ合わせる。

生地が混ざったら手早く型に流し、天板もしくは型が入る大きさのバットなどに湯を2ｃｍ程度張り、型を乗せてオーブンに入れる。

冷めてから型から外し、表面に粉砂糖を茶漉しでふって完成。
好みでホイップクリーム・バニラアイスなどを添えて。

※型ごとプレゼント用などで焼く場合は、紙だと湯煎が難しいためアルミ製のものがおすすめです。

※量の調整がしやすいよう、分量を３の倍数にしています。生地を増減する場合は使う卵の個数に合わせて計算してみてください。