栗がかぶるくらいの水に重曹を大さじ３入れて沸騰させ、吹きこぼれない火加減にして１５分煮る。
そのまま一晩冷まします

水を替えて、重曹大さじ１で再び10分煮たら水を流しながら冷まします。

鬼皮を剥きます。お尻から剥くと剥きやすいです。渋皮を傷つけると後から実が割れるので丁寧に。筋は無理に取らなくていいです。

鍋に栗と栗が頭を出さないようにたっぷりの水と重曹大さじ1を入れ、火にかけます。

お湯を捨てます。乾くと割れるので先に大きなボウルに水をはっておき、すぐに栗をつけます。

栗を乾かさないように水の中でタワシでこすり、堅い筋をとります。取れなくても無理せず優しく扱うこと!!

４～７の作業をもう一度繰り返します。
但し、少し灰汁が減るので煮る時間を15分に変更します。残った筋も取れるはずです。

栗とたっぷりの水（重曹は不用です）で、煮ます。くれぐれも栗が躍らない火加減で。ここでも灰汁はしっかり取ること。

余熱が冷めてきたら、一つずつ丁寧に洗いながら、取りきれなかった筋などを取ります（柔らかいので傷つけないでね）

別の鍋に水1L 、砂糖1kg を入れ、火にかけてシロップを作ります。沸騰させてしっかり溶かして下さいね

二日目です！
軽く沸騰させたら火を極細にし、20分煮ます。

3日目。二日目と同様に煮て、熱いうちに消毒したガラス瓶にシロップごと移します。

瓶いっぱいまで入れて空気がなるべく入らないようにするのがポイントです！

食べるときにブランデー、ウヰスキー、日本酒などを少しかけるととても美味しいです。もちろんそのままでも！

割れて崩れた栗はシロップごと潰しながら炊いて栗餡にしてね！