ふっくら 栗の渋皮煮
Hina‐Hana @moriyuka
生ぐりが手に入ったら
栗の渋皮煮を！
鬼皮をむくのも意外と大変じゃないです。
このレシピの生い立ち
今年はじめて栗の渋皮煮にチャレンジしてみました。時間をかけて作った先に美味しい幸せが待っています。
生の栗が手に入るのは限られた期間。ぜひ季節の楽しさ・おいしさを味わってみてくださいね。
ふっくら 栗の渋皮煮
生ぐりが手に入ったら
栗の渋皮煮を！
鬼皮をむくのも意外と大変じゃないです。
このレシピの生い立ち
今年はじめて栗の渋皮煮にチャレンジしてみました。時間をかけて作った先に美味しい幸せが待っています。
生の栗が手に入るのは限られた期間。ぜひ季節の楽しさ・おいしさを味わってみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は熱湯につけて１０分ほどおく。
- 2
鬼皮をむく。栗の下の部分に包丁で切り込みをいれて手でむいていく。このとき、渋皮までむいて黄色い部分が見えないように注意。
-
- 3
鍋に重曹を入れて湯を沸かし、２の栗を入れて１０分ほど茹でる。
２回目以降は重曹を入れず液が澄んだ色になるまで繰り返す。 -
- 4
ザルに栗をやさしくあげて表面の渋皮の筋を爪楊枝で取り除く。
- 5
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、栗をそっと入れる。このとき湯の量が栗から２～３ｃｍくらい浸るように調整する。
- 6
クッキングシートで落し蓋をして弱めの中火で栗を煮ていく。ある程度煮詰まって照りつやがでてきたら完成。
- 7
冷蔵庫に入れて１～２週間ほどが目安です。
乾燥すると硬くなりやすいので密閉保存で。 -
コツ・ポイント
重曹がない場合はあく抜きのゆでこぼす作業を＋３～４回足してください。
栗の柔らかさは個体差があるので、煮崩れしないよう気を付けながら、逆に固い場合は湯を足して追加で加熱して調整をしてください。
砂糖の量は栗の重量の６０％で作りました。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21032052
