牛肉に下味を付ける。食べやすいサイズに切り、塩コショウを振ってボウルに入れ、置いておく。

ソフリットを作る。玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにして分けてボウルに入れる。

フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火でにんにくを炒める。にんにくの香りが出てきたらにんじん→玉ねぎの順に炒める。

30分以上炒めしっかり野菜の甘みを引き出す。焦がさないように注意。

出来上がったソフリットを鍋に移す。鍋に赤ワインを加えて煮る。フライパンはそのまま使うので洗わない。

隣のコンロで肉ときのこをサラダ油で炒める。ソフリットで使ったフライパンをそのまま使用。炒めたら火を止めて置いておく。

ワインの水分が飛んで煮詰まってきたらデミグラスソース、コンソメの素、水、ローリエを入れ混ぜる。塩こしょうで味を整える。

野菜がほろほろ崩れるくらいじっくり煮る。可能ならザルで濾すとさらに美味しい。

フライパンの肉ときのこを鍋に入れ、仕上げ用のバターを入れて少し煮たら完成！ごはんと一緒に盛り付ける。