ごはんがススムよ！自家製ナメタケ★
marimo2020 @cook_40049413
あると便利なナメタケ。市販品より手軽で増粘剤などの添加物も気にしなくて良いです♬
このレシピの生い立ち
・ナメタケが好きですが市販品は量が少ない割に割高だし 増粘多糖類など添加物も気になるので えのき茸の安い時に大量に作って保存してみたら、、、と作ってみたのが始まりです。
出来上がった物は冷凍保存も可能です。
ごはんがススムよ！自家製ナメタケ★
あると便利なナメタケ。市販品より手軽で増粘剤などの添加物も気にしなくて良いです♬
このレシピの生い立ち
・ナメタケが好きですが市販品は量が少ない割に割高だし 増粘多糖類など添加物も気になるので えのき茸の安い時に大量に作って保存してみたら、、、と作ってみたのが始まりです。
出来上がった物は冷凍保存も可能です。
アプリでひらく作り方
- 1
えのき茸は根元を切り落とし、長さを1/4程度に切って 解しておく。
- 2
●の調味料と 切って解した えのき茸を鍋に入れる。
-
- 3
キノコの旨味が出るのは６０〜７０℃。ゆっくり温度を上げる為 ごく弱火で煮て沸騰させる。
- 4
沸騰して ブクブク泡が出て来るけれど そのまま混ぜながら２〜３分煮る。
-
- 5
全体にトロミが出て 市販ナメタケより少しシャブシャブと水分がある程度まで煮詰めたら米酢を加えて一煮立ちさせる。
- 6
お好みの保存容器に入れて保存する。
- 7
えのき茸１袋だと保存食品なので味は濃いめですが日持ちはします。
味薄めが好きな方は２袋で。 - 8
えのき茸１袋＋ナメコや椎茸もオススメです。
コツ・ポイント
・キノコの旨味成分が出るのは６０〜７０℃と言われているので その温度帯を ゆっくり通過させ、焦げないよう弱火で煮てください。
一旦 沸騰後は水分を飛ばすよう強火にしますが焦げやすくなる為 菜箸等でグルグル混ぜて焦げに注意してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19623296
