エビは背ワタを抜いて片栗粉で洗い下処理をして荒く刻んでおく。
（大きく切り過ぎると包む時に困るので注意！）

野菜は粗めに生姜はは細かくみじん切りにしておく。
（今回は生姜はチューブの物を野菜は枝豆なのでそのまま使いました。）

豆腐をキッチンペーパーに包んでレンジで２分（600W）加熱して水切りをする。

豆腐の荒熱が取れたら潰して塩・片栗粉を入れ混ざったら１・２で準備したエビと野菜・生姜を入れ更に混ぜる。

混ぜた材料を４等分にしてラップに取り巾着包みにし、耐熱皿に並べておく。

鍋に水・醤油・酒・砂糖（みりん）を入れ煮立たせてから、だしの素、生姜を入れお好みで味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける。

５をレンジ（６００Ｗ）で２分３０秒加熱し、その後１分３０秒ラップを取らずそのままにしておく。

ラップを取った７に６で作ったべっ甲あんをかける。