大豆水煮は袋のまま潰すか、ボウルに入れてフォークなどで潰す。

玉葱はみじん切りにし、潰した大豆、挽肉、生姜、片栗粉、溶き卵、塩を粘りが出るまでよく混ぜる。

4等分して、ごま油をしいたフライパンにスプーンで丸く成形しながら並べ、強めの中火で両面に焼き色をつける。

★の、醤油、砂糖、酒、水を合わせたものを加え、適当に分けたしめじを入れて蓋をする。

時々、崩れないように返しながら、煮汁が半分くらいになるまで約10分煮込む。

つくねを皿に盛り、しめじをのせて、煮汁をかける。