ボウルを2つ用意し、Lサイズの卵4個を卵白と卵黄に分け、卵白のボウルを冷凍庫に入れて冷やす。オーブン170℃に余熱する。

砂糖、小麦粉を計る。bを全て1つの器に計り入れる。

フライパンに水を3cm程入れ、温める(40℃くらい、bの予熱、B卵黄を温めながら混ぜる用)。bを入れて温めておく。

B卵黄にB砂糖を加え、お湯からbを取り出して、代わりにBのボウルを温めながら、マヨネーズ状にモタっとなるまで混ぜる。

卵黄のボウルにbを入れて混ぜ、薄力粉を1/3ずつ3回に分けて加え都度混ぜ、ハンドミキサーで粉が無くなるまで手早く混ぜる。

冷やしておいたメレンゲを1/3加え、泡立て器で混ぜる。もう1/3も加え混ぜる。

焼けたら逆さまにして冷まし、よりしっとりさせたい場合は粗熱が取れたらビニール袋を被せる。