玉ねぎは繊維にそって薄切り、人参は千切り、切り干し大根はほぐし、さっと水で洗う。

鍋に玉ねぎを入れ、塩をふり、焦げ付き防止の水(大さじ2程度)を入れる。

蓋をし、甘い香りがするまで弱火で炒める。途中で水がなくなりそうだったら、大さじ1ずつ足し炒める。

切り干し大根、人参を重ね、水気がなくなっていたら、鍋底に大さじ1程度の水を加え蓋をし、人参が柔らかくなるまで蒸し煮する。

醤油を回しいれ、全体をひと混ぜし、再び鍋をして1分ほど蒸し煮する。