※麺は2玉ずつ、2回に分けて焼きます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶしておきます。

【餡】を作ります。フライパンに炒める用のごま油を熱し、生姜とにんにくを炒めます。

香りがたってきたら1の豚肉を投入し、色が変わるまで炒めます。

続いて玉ねぎ、白菜、細切りたけのこ、しいたけを投入します。

全体に火が通ったら水を加え一煮立ちさせ、ウェイパー、三温糖、みりん、紹興酒を順に加えていきます。

しょうゆを加え火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜたら中火にかけます。

しっかりとろみがついたら【餡】の出来上がりです。

もう1つのフライパンに【焼く用】のサラダ油を大さじ1熱し、焼きそば麺を2玉ほぐしながら入れます。

あまり動かさず、フライ返しで押しながら焦げ目をつけ、片面カリッと焼きます。

丸く形を整えて、【餡】をたっぷりのせます。

ときたまご1個分を周りに回しかけてしばらく火を通します。