レモンは皮を剥き、果肉を房からはずして、ボウルに入れておく。
果肉の重さを量り、5０％の砂糖をその上にのせておく。

皮の白い部分を、できるだけとり除く。
鍋に水をはりレモンの皮を入れ、茹でこぼす。これを３回程繰返したら、水をにさらす。

皮を水にさらすのは最低３時間、できれば一晩。
時間がたったら皮をしぼって、水気を切り細かく刻む。(千切りでもいいです)

灰汁を取りながら、好みの固さまで煮て出来上がり。
煮沸消毒したビンに、熱いうちに詰め脱気をして逆さまにして冷ます。

冷めたら冷蔵庫で保存する。