①野菜類・うす揚げ・こんにゃくは食べやすい大きさに切り、ごぼうは軽く水に通しておく。

鮭も食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせて、霜降りする。

②鍋にだし汁・①の鮭以外を入れて、中火にかける。沸いてきたら、鮭・豚肉を加え、アクを取りながら柔らかく煮込む。

③酒かす・みそをボウルに入れ、鍋のだし汁を加えて柔らかくする。

④ ③を②に加えて軽く煮込み、塩で味を調える。