干し椎茸は水(又はぬるま湯)につけ戻す。
チンゲン菜と玉ねぎはみじん切りにして塩を１つまみふり、軽く揉んで置いておく。

ザーサイもみじん切り、干し椎茸も戻ったら水分を絞ってみじん切りにする。

ボウルにしっかり水気を絞ったチンゲン菜、玉ねぎ、干し椎茸、ザーサイを入れ、★も加えて混ぜる。コレで餡が完成！

餃子の皮で餡を包む。
別鍋に少しだけ湯を沸かす(コツ参照)

フライパンに大さじ１のサラダ油を加えて火にかける。フライパンが温まり油が全体に馴染んだら一旦火を止め餃子を並べる。

もう一度火にかけ(中火)少し皮がこんがりしてきたら、お湯を50ml 程加える。蓋をして水分がなくなるくらいまで焼く。

蓋をとり、フライパンの鍋肌に沿って胡麻油を小さじ１くらい回し入れ、フライ返しで焼いた面がくっつかないよう軽く底を浮かせる

底がパリッとするまで焼いて出来上がり。皿にひっくり返して盛り付ける。たれの材料を別のお皿に用意する。

カラシを溶きながらつけて食べる。

✳干し椎茸の戻し汁は、煮物や汁物に利用してくださいね！