乳製品不使用☆シュークリーム
生地を電子レンジで加熱することでお鍋の火加減無しで安定してシュー皮が焼けます
カスタードクリームは豆乳で作ります
このレシピの生い立ち
乳製品アレルギーの娘のために 微調整を繰り返して安定して仕上がるレシピを追求しました
乳製品不使用☆シュークリーム
生地を電子レンジで加熱することでお鍋の火加減無しで安定してシュー皮が焼けます
カスタードクリームは豆乳で作ります
このレシピの生い立ち
乳製品アレルギーの娘のために 微調整を繰り返して安定して仕上がるレシピを追求しました
アプリでひらく作り方
- 1
スケールに耐熱皿を乗せてショートニングを計量
-
- 2
水を加えてラップをして600wで2分40秒ほどでグツグツ湧くので取り出す
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- 3
レンジで加熱してる間に
薄力粉を計量 -
- 4
溶き卵も作っておきます
-
- 5
湧いたらレンジから出してラップを外す
→こんな感じ☆ -
- 6
薄力粉を振るい入れる
-
- 7
ざっと混ぜ込む
混ぜ込んだらラップは無しで
再びレンジ20秒
一旦混ぜる
これを3回繰り返す☆ -
- 8
卵だいたい1個分程溶き卵を入れて混ぜる
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- 9
ヘラに持ち替えて
卵だいたい1個分溶き卵を入れて混ぜる -
- 10
あとは少しづつ加えて生地の様子を見る
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- 11
こんな風にゆっくり生地が落ちる感じで卵の混ぜこみ完了☆
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- 12
この日は→くらい
ほんの少し卵が残りました -
- 13
生地を絞り袋に入れます
オーブンは220度で余熱開始 -
- 14
クッキングシートを敷いた天板に
12個分くらいに充分間隔をあけてまぁるく絞り出す -
- 15
できるだけ均一に膨らむように
大きなフォークに水をつけて
少し頭を押さえておく -
- 16
オーブンの下段に入れて
200度で16分
すぐに160度に下げて10分焼く - 17
焼きあがったら
オーブンを使う予定が無ければ
そのまま冷めるまで放置すると
形が固定しやすいです☆ - 18
焼き上がりはこんな感じ
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- 19
カスタードクリーム用の粉類を計量
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- 20
鍋に砂糖を計量
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- 21
材料を全て小鍋に入れて(粉類は振るい入れます)
中火にかけながらハンドミキサーで混ぜる -
- 22
1分30秒ほどで温まってくるので
ヘラに持ち替えて
小さな火にして底から回して混ぜます -
- 23
とろみが付けば完成です
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- 24
冷まして絞り袋に入れます
できれば使い捨てのものに口金を付けずに入れると便利です -
- 25
シュー皮の目立たないところに
菜箸などで小さな穴を開けて
カスタードクリームを絞り入れて完成です！ -
- 26
クリームは砂糖を20g程度減らして 同量のクーベルチュールチョコレートにかえるとチョコカスタードクリームになります☆
- 27
シュー皮にカスタードクリームを入れたあとでラップをして冷蔵庫で冷やすと
しっとりした柔らかなシュークリームになります - 28
カスタードクリームだけを冷蔵庫で冷やして食べる時にクリームをシュー皮に入れるとサクサクとしたシュークリームになります
コツ・ポイント
卵は大きさによって少し分量が前後します
オーブンも かなりそのオーブンによって差が出るので
200度で14～18分 160度で8～13分くらいで調節してみてください
カスタードクリームは豆乳なので少しバニラオイルを多めに☆
つくれぽ
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