小豆をさっと洗う。

水を豆の３倍ほどの量を入れぐつぐつ5分くらい煮てアクを抜く

煮汁を捨てて、新たに水を入れる

圧がかかったら弱火にして15〜20分。
火を消して圧が抜けるまで放置。

圧が抜けたら調理します。
赤飯ならそのまま。
あんこなら砂糖と塩を加えて煮詰める。
ぜんざいなら水、砂糖、塩を加え煮る。