大根を1.5から2センチ幅にのいちょう切りにし、下ゆでしておく。

豚肉に塩麹を揉み込み、豚肉の幅の長さに切ったエリンギを巻く。

深めのフライパンにゴマ油をひき、豚肉を焼く。表面に色目がついたら、大根を入れて軽く炒める。

濃縮つゆに水、しょうゆ、酒、みりん、ショウガ、砂糖を合わせておき、フライパンに入れて煮込む。

アルミホイルで落し蓋をして、味が染み込むまで煮込んで出来上がり。