オイスターソース、中国酒、醤油、中華だし、ガーリックパウダー、あれば五香粉もを合わせてできるだけかき混ぜて溶かしておく。

春雨を袋の表示よりもずっとかたく茹で水でしめておく。

熱したフライパンに大さじ２のサラダ油を入れたら、卵を落とし、

そくざに大雑把にサッとかき混ぜて少し置き、

６割ほど火が通ったら少しまとめて、

ひっくり返して一瞬だけ火を通す。

中が半熟のふわふわ卵というか形の整っていないオムレツというか、火が入りすぎない様すばやく皿に取り置く。
油はパンに残す。

大さじ１のサラダ油を加えて、ざく切りにしたにらの茎の部分をサッと炒めたら、

かたく茹でて水を切った春雨をバラバラにしながら鍋肌に入れて油でしっかりと炒める。

春雨が油でコーティングできたら、にらの葉の部分を加えて、春雨と混ぜ合わせながら軽く炒める。

１で作ってあった、調味液を加えたら、春雨が部分的に吸い込まないように、素早くかき混ぜたりあおったりして味を均等に付ける。

７で取り置いてあった半熟のオムレツというかふわふわ卵をフライパンに戻して、ヘラやフライ返しなどで大きくきるように混ぜる。

こんな感じに混ぜ合わせれば完成。

≪春雨バージョン≫お皿にうつし、うまく混ぜ合わせなかったにらと卵をトッピングすればＯＫです。

≪中華麺バージョン≫春雨ではなくつけ麺用の太い中華生麺を少しだけ硬く茹でて、同じ作り方にしましたが、これも美味しかった！

≪米粉：ビーフンバージョン≫作る時のポイントは、硬く茹でること調味液に水大さじ２を加え均一に味をしみ込ませることです。