なすは5mm角に切り、水に10分程浸しアク抜きをする。その後、キッチンペーパーで水気を取り片栗粉をまぶす。

長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

豚ひき肉ににんにく、しょうが、調味料を加えよく練り、②と長ねぎを加えてさっと混ぜる。

皮に具をのせ、フチに水をつけ、ひだを寄せて包む。

熱したフライパンに油をひき餃子を並べ、お湯を餃子の上から100cc程度入れ、フタをして強火で蒸し焼きにする。

お湯がなくなったら中火にし、ごま油をたらし、焦げ目がつくまで焼く。