鶏胸肉は、手で皮を剥き、厚い部分に包丁を入れ開いておく。

両面と開いた断面にそれぞれ砂糖小さじ2を刷り込む。
次に同様に各面に、それぞれ塩小さじ2を刷り込む。

ジップロック（保存袋）に入れて冷蔵庫で2時間以上、置く。

冷蔵庫から取り出したら、水洗いをして、ボールに張った水に30分程浸け塩抜きをする。
※10分毎に水を変えると、なお良い。

キッチンペーパーでよく水気をふき取ったら、サランラップでクルクルと、キツめに巻いていき、両端を縛る。

大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かし、ラップで包んだ鶏肉を投入する。
再沸騰したら、蓋をして火を止める

お湯が完全に冷めたら、取り出してお好みの厚さに切り分ければ完成です。
※お湯は冷めるまで、約2〜3時間かかります。