人数分の小皿にそれぞれ卵黄をいれてしょうゆをわずかにたらす。ラップして冷蔵庫に入れておく。

玉ねぎ、しいたけ、えのきをみじん切りにする。れんこんはスライスし水にさらす。しょうがはすりおろす。

２の玉ねぎを耐熱容器に入れて８００ｗで１分レンジにかける。熱いうちに２のしいたけとえのきも入れておく。混ぜて冷ます。

別のボールに肉をこねて塩、マヨネーズ、すりおろしのしょうが、卵白を入れて粘り気がでるまで混ぜる。

れんこんは水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。４のたねを６等分にする。れんこんの間にそれを挟む。

フライパンに油を入れて５を並べふたをし弱火で焼く。焼き色がついたら返し大さじ１の水を入れ再びふたをしてじっくり弱火で焼く

焼けたら皿に盛り、お好みの野菜と１の卵黄のしょうゆ漬けを添える。