カレイに酒をふりかけて、しばらくおく。

カレイの両面にＸの切りこみを入れる。

フライパンにバターとオリーブ油を熱して、カレイを入れ、塩胡椒する。片面に焼き色がついたら、裏返し、蓋をして蒸し焼き。

焼けたら取り出して、フライパンに醤油とみりんを入れ、煮詰めてソースを作り、カレイにかける。