玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。
大根の皮を剥き、細切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、①と塩少々を入れて
全体がしんなりし透き通るまで7～8分中火でじっくり炒める。

②に水と、ローリエを半分に折って加える。
蓋をして弱火で5分加熱する。

③からローリエを取り出し、ハンドミキサーで滑らかにする。
塩を入れてよく混ぜる。

あら熱が取れたら、ボールに入れて冷蔵庫で2～3時間しっかり冷やす。