ナスは皮をむき、縦にきって、ラップをしてレンジで4分チンする。熱いうちに○に漬けておく。きちんとナスに出汁を漬ける。

蕎麦は茹でて流水で洗い、ザルで水気を切り、各皿に一口ずつクルリと置いて、盛っておく。大根はすって、大根おろしを蕎麦に盛る

2の上に1のナスを並べ、上に大葉を切って乗せる。

そばつゆをかけて、焼きのりをかける。