なすとほうれん草を小さく刻む。

ボウルにひき肉、刻んだなす、ほうれん草、塩胡椒を入れて混ぜ合わせたら餃子の皮に包む。

油を小さじ1ひいたフライパンに包んだ餃子を並べてから火をつけて少し焦げ目をつける。

火をつけたまま餃子の3ぶんの1くらいまで水を入れて水がなくなるまで蒸す。

水気が無くなったら油をひと回し入れて強火で皮がパリパリになるまでやいて出来上がり。