鶏ささみに酒をふりかけ、筋を取り、観音開きにします。軽く塩・こしょう、片栗粉をふり、青しそをのせ、クルクル巻きます。

片栗粉をさっとまぶし、サラダ油で焼きます。うっすら焦げ目がついたらフタをします。

時々返しながら、美味しそうな焦げ目がつくまで焼き、フタを取り、○を加えてしっかり煮からめます。