チンゲン菜は4つ割りにしてから4cm長さに切ります。ハムは1,5cmくらいに切ります。ぶなしめじをほぐしておく。

油を強火で熱し、チンゲン菜の根元のほうを炒めます。

残りの葉とハム、ぶなしめじを加えて、塩、こしょうで調味します。

煮汁は残して器にとります。

フライパンに煮汁と水溶き片栗粉でちりみをつけ、卵を流し入れます。とろっとしたら、(6)にかけます。