レンコンは、皮を取り除いて３ミリの厚さに切ります。

タマネギは、微塵切りに切って胡麻油で炒め、塩コショウを少し加えます。透明になるまで、しっかり炒めます。

鶏ミンチ肉、炒めたタマネギ、卵、すりおろした生姜、醤油を加えて…よく混ぜます。

ミンチ肉を混ぜたところに、おからパウダーを加えて、さらに混ぜます。

切ったレンコンの枚数に合わせ、混ぜたミンチ肉を小分けします。

ミンチ肉をレンコンで挟みます。スプーンやフォークで、形を整えながら…レンコンの穴にもミンチ肉が入るようにします。

片栗粉を、レンコン全体に付けます。

フライパンにオリーブ油を半量いれ、片面に焦げ目がつくとひっくり返します。残りの油を加え蓋をして裏面も蒸し焼きにします。

両面に焦げ目がつけば、★の調味料をよく混ぜて加えます。水分が無くなるまで、弱火でタレを絡めます。

両面に、タレが浸みこめば…出来上がりです。お弁当には、小分けして冷凍保存してもＯＫです。

お弁当用に作ったので、しっかり味付けしてあります。冷凍食品より、安く美味しく作れます。