炊飯ジャー米粉パン★砂糖不使用
デーツの甘みが優しい、きめ細やかで、ふわふわもちもちのパンです。
このレシピの生い立ち
砂糖を使わず、素材の甘さを生かす料理の研究中。黒糖、黒蜜のような甘さを持ち、ショ糖含有が極少ないデーツを使用し、パン作りをしてみました。
炊飯ジャー米粉パン★砂糖不使用
デーツの甘みが優しい、きめ細やかで、ふわふわもちもちのパンです。
このレシピの生い立ち
砂糖を使わず、素材の甘さを生かす料理の研究中。黒糖、黒蜜のような甘さを持ち、ショ糖含有が極少ないデーツを使用し、パン作りをしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
内釜を、オーブン40度あるいは炊飯器の保温等で温めておく。熱くなり過ぎないように注意。人肌程度に。
- 2
茶碗（大きめ）をデジタル計りにのせ、風袋を引く。約100mlの熱湯を入れ、水を注いで計230gにする。これで大体40度。
- 3
別のお椀に酵母ドライを入れ、②のぬるま湯の一部を用いて溶かす。さじを入れてぐるぐるせず、お椀を揺すり溶かした方がよい。
- 4
ミキサーにデーツ、②のぬるま湯残り全部を入れ、粉砕。
- 5
③を確認。溶け残りはさじでぐるぐるして溶かしてOK。
- 6
ボウルに、米粉、塩、④、⑤、オリーブオイルを入れ、ゴムべらでよくよく混ぜる。混ざり残し無く、均一になるまで。
- 7
経験的に生地が固く感じたので、水を10g加え混ぜ→10g…→5g…にて、固さ（なめらかさ）良しとしました。
- 8
人肌に温まった内釜に生地を流し込み、炊飯ジャーにセット。メニュー「パン／発酵 40分」をオン。
- 9
生地が2倍程度膨らんでいたらOK。続いて、メニュー「パン／焼き 40分」をオン。
- 10
焼き上がり。
保温せず、すぐ取り出し、粗熱を取ったほうがよい。
内釜から取り出したまんまの図。 -
- 11
裏返し、内釜と接してた焼き面。
-
- 12
横図。
-
- 13
カットケーキ様に８等分。その日食べない分は、個別ラップして冷凍。
コツ・ポイント
多森サクミさん「炊飯器で超カンタンふんわり米粉パン」の本を基にしてます。うちはなでしこ健康生活という炊飯ジャー（パン発酵焼き機能あり）を使用してますが、この機能のない炊飯ジャーで作る方法もあります。糖含量、甘味度を計算し、デーツ7粒に決定。
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