大きめの鍋かボールにブラックチョコレート、バターを入れ湯煎する。

１が溶けたら砂糖を加え火からおろして2～3分たってから黄身を一つづつ入れて混ぜる。

２に薄力粉を加えて混ぜる。切るように混ぜるが理想だけれど多少なら粘りが出ても大丈夫。

別のボールで白みを固く硬く泡立てる。ばさばさになるまで泡立てて大丈夫。泡だったら砂糖を加えて溶けるまで泡立てる。

３に4の1/3を加えしっつかり混ぜ合わせる。そののち残りを入れて、泡を殺さないように優しく合わせる…

５を型に移して230度で10分。ドアを開けうちわ等で温度を下げてから150度で20分。
焼けたらすぐにオーブンから出す

オーブンから出すとき一度だけ20センチくらいの高さから落として余分な空気を抜く

自然に冷やした後、冷蔵庫でしっかり冷やすと型から出しやすく切りやすいです。